Baza čierna: Prírodný poklad plný chuti a zdravia

Historicky má baza čierna bohatý význam

• Ľudové názvy: Kedysi ju ľudia volali aj bazak, pánbožkova apatieka, gbez, hular (po záhorácky) či chabzda.
• Archeologické nálezy: Semienka bazy čiernej našli archeológovia vo vykopávkach starých obydlí.
• Mytologický a náboženský význam: V pohanských kultúrach existoval mýtus o baze ako „kríku života a smrti“, ktorému sa pripisovali vlastnosti predchádzania nešťastiam a chorobám, a verilo sa, že viaže negatívne sily. Kelti sa klaňali rozkvitnutým kvetom a hladili kôru. V biblii sa spomína, že vraj sa na bazovom kríku obesil apoštol Judáš, čo pripomína silný zápach listov. Na hrubom kmeni tohto kra rastie aj známa huba, ktorú ľudovo nazývajú Judášové ucho.
• Tradičné liečiteľstvo: Známa liečiteľka Hildegarda z Bongenu popisovala postup liečby žltačky bazovými listami poukladanými na horúce kamene a zaliatymi vodou. Všeobecne sa jej pripisoval význam dobrého ducha domu a ochrancu. Nenadarmo sa vravievalo: „Pred rumančekom sa pokloň, pri baze si kľakni.“
• Prvé známe liečivé vlastnosti: Používala sa pri bolestiach zubov, na popáleniny, pri uhryznutí zverou či na zastavenie krvácania z nosa.

Zber a spracovanie Bazy čiernej

Zbierajú sa väčšinou kvety a plody. Je dôležité dodržiavať správne postupy zberu a spracovania:

• Kvety: Kvitnú v máji až júli. Najčerstvejšie a najviac voňavé sú v júni.
• Zber sa odporúča počas slnečných dní, kedy majú kvety veľa peľu a nezmyje ho dážď.
• Zbierať ich treba vo voľnej prírode, ďaleko od obydlí a ciest, aby sa predišlo znečisteniu.
• Na zber je vhodný prútený kôš, aby kvietky nezvlhli, nezdusili sa a nezvädli.
• Kvety sa nemajú umývať, aby sa z nich nezmyl peľ, ktorý má liečivé účinky. Stačí ich očistiť od hrubých stoniek, listov a chrobáčikov.
• Kvety je ideálne spracovať hneď po odtrhnutí, maximálne do jedného dňa, aby nestratili arómu a živiny. Ak sa nespracujú hneď, môžu sa zamraziť na neskoršie použitie.
• Sušenie kvetov: Zviazané vo viazaničkách zavesené dolu hlavou, alebo rozložené na plechu vystlanom papierom na pečenie, kde sa môžu otáčať.
• Plody: Rastú v auguste až septembri.
• Dôležité upozornenie: Čerstvé plody obsahujú sambunigrín, ktorý pri väčšom množstve môže spôsobiť podráždenie žalúdka, nevoľnosť či vracanie. Preto sa musia spracovať varením alebo sušením (v trúbe, sušičke ovocia), aby sa táto dráždivá zložka rozložila. V sušenom stave pôsobia proti hnačke, zatiaľ čo v čerstvom majú laxatívny účinok.
• Zbierať treba zrelé čierne bobule.

Využitie Bazy čiernej v kuchyni a domácnosti

Baza čierna ponúka široké spektrum využitia v kulinárstve a pre domáce produkty:

Vyprážané kvety: Sú lahôdkou, pripravujú sa rýchlym ponorením čerstvých kvetov do cestíčka a ihneď vypražením. Recept na cestíčko zahŕňa mlieko, múku, rum, šľahačkovú smotanu, vajcia, vanilkový cukor a štipku soli.

Sirup: Mimoriadne obľúbený nápoj. Pripravuje sa lúhovaním bazových kvetov (min. 15 kvetov na 1-2 litre vody) v prevarenej a vychladnutej vode s citrónovou šťavou, prípadne mätou/medovkou. Lúhuje sa 24-48 hodín. Následne sa výluh precedí (ideálne aj cez gázu/plátno pre čírosť) a povarí s cukrom. Existujú aj verzie bez varenia (s kyselinou citrónovou a sorbovou ako konzervantom), s trstinovým cukrom (tmavšia farba, karamelová chuť) alebo s medom. Sirup sa plní do horúcich, sterilizovaných fliaš, ktoré sa po uzavretí prevrátia hore dnom a nechajú vychladnúť zakryté dekou. Skladuje sa v chladnom a tmavom prostredí. Používa sa ako osviežujúci nápoj, do sektu, čaju, limonád.

Čaj: Môže sa pripraviť z čerstvých alebo sušených kvetov. Lúhuje sa maximálne 10 minút. Je vhodný pred návštevou sauny, uľahčuje potenie a podporuje detoxikáciu. Používa sa pri nachladnutí.

Letné limonády: Sladkej, až medovej chuti, osviežia v horúcich dňoch. Často sa kombinujú s lipovým kvetom.

• Džem/Kompót:Z kvetov: Kvety sa zalejú jablkovým džúsom a nechajú odstáť 24 hodín v chladničke, potom sa scedia a povaria so želírovacím cukrom.
• Z plodov: Po umytí sa plody zasypú cukrom, prípadne s mätou a medovkou, nechajú odstáť 5 hodín v chlade, kým pustia šťavu. Potom sa zmes povarí na miernom ohni, môže sa prepasírovať alebo rozmixovať a varí do zhustnutia. Sterilizuje sa podobne ako sirup.

Šťava z plodov: Vitamínová bomba. Bobule sa pomaly prevaria vo vode, prelisujú cez sitko, dochutia cukrom a citrónovou šťavou. Môžu sa zaliať aj prírodným červeným vínom. Dávkuje sa 1-2 polievkové lyžice denne, môže sa riediť vodou.

Zmrzlina: Pripravuje sa z domáceho bazového sirupu, šľahačkovej smotany, citrónovej šťavy, mlieka a čerstvých bazových kvietkov, prípadne vanilkového cukru. Môže sa použiť zmrzlinovač alebo ručný šľahač.

Dezerty: Jedlé bazové kvety sú obľúbené na dekoráciu čokoládových, vanilkových či citrónových krémov a iných dezertov.

Bazový ocot: Z 20 kvetov bez hrubých stoniek a 500 ml octu sa pripraví výluh, ktorý sa lúhuje 3 týždne na chladnom mieste. Konzumuje sa 1 čajová lyžička ráno na podporu metabolizmu. Pomáha odstraňovať zápchu, pri úprave stolice, posilňuje imunitu, znižuje plynatosť a pomáha vylučovať kyselinu močovú (prevencia dny).

Med: Podobný príprave sirupu. Kvety sa zalejú prevarenou vodou, lúhujú 24 hodín. Na druhý deň sa povarí s cukrom a citrónovou šťavou do zhustnutia (cca 2 hodiny). Plní sa do pohárov, do každého sa pridá 1 čajová lyžička sušeného včelieho peľu. Je redší ako bežný med a slúži ako sladidlo do čajov či limonád.

Listy: Podľa bylinkárky Aničky Kopáčovej sa čerstvé listy môžu použiť na obklady pri bolestiach chrbtice a zápale trojklanného nervu. Poukladajú sa na handričku, pokvapkajú horúcim olivovým olejom a priložia na boľavé miesto na noc.

Bazové víno: Spracováva sa z prevarených a prelisovaných bobúľ bazy, ku ktorým sa pridá voda, cukor, kvasinky a živná soľ a nechá sa prejsť kvasným procesom.

Zdravotné účinky a zloženie Bazy čiernej

Baza čierna má mnoho prospešných účinkov na telo, myseľ a celkové zdravie:

Kvety: Obsahujú silice, slizy, triesloviny, glykozidy (sambunigrín a rutín), organické kyseliny (jablčnú, octovú, valérovú) a vitamín C.

• Zmierňujú prejavy ochorení dýchacích ciest: stimulujú potenie (znižujú teplotu), uvoľňujú hlieny, uľahčujú vykašliavanie a dýchanie.
• Majú detoxikačný účinok.
• Prispievajú k znižovaniu krvného tlaku a priaznivo pôsobia na činnosť srdca a ciev (ocenia hypertonici).
• Nesladený čaj pomáha pri tráviacich ťažkostiach.
• Používajú sa v starostlivosti o citlivú pleť.

Plody: Obsahujú cukry, kyselinu jablčnú, triesloviny, pektín, vitamín C (v čerstvom stave), vitamín A a vitamíny B-komplexu (B1, B2, B6, B12, kyselina panthotenová) v šupke a semenách.

• Podporujú metabolizmus a sú pomocníkom pri redukcii telesnej hmotnosti.
• Šťava z plodov podporuje tvorbu červených krviniek.

Listy: Obsahujú živicu, glykozidy, sambunigrin, sambucin a značné množstvo vápnika.

Celkovo:

• Podporuje detoxikáciu.
• Vhodná pri škriabaní v krku, nachladnutí a kašli, či ochoreniach priedušiek.
• Pôsobí močopudne, zbavuje organizmus zavodnenia a blahodárne pôsobí na obličky.
• Podporuje potenie.
• Eliminuje cholesterol a vysoký krvný tlak.
• Pôsobí harmonizujúco a relaxačne už len svojou vôňou.
• Má antibakteriálne účinky (používané na liečbu kože).
• Sirup podporuje imunitu (najmä verzia za studena s vitamínom C).
• Pomáha v boji so žalúdočnými problémami, odbúrava plynatosť, bojuje proti migréne, zmierňuje choroby močových ciest.

Dôležité rady a bezpečnostné upozornenia

• Čerstvé plody: Sú jedovaté a pri konzumácii surových plodov hrozí otrava, zažívacie ťažkosti či odpadnutie kvôli obsahu sambunigrínu. Vždy ich treba tepelne spracovať (variť alebo sušiť).
• Listy a kôra: Tehotné ženy by sa mali vyhnúť konzumácii výrobkov z plodov a kôry, ktorá má laxatívne účinky.
• Dávkovanie: Bazu by sme mali konzumovať s mierou, vysoké dávky môžu spôsobiť nevoľnosť či vracanie.
• Skladovanie sirupu: Sirup treba skladovať v chladnom a tmavom prostredí, vzpriamene, aby sa nedotýkal uzáveru. Po otvorení fľaše sa sirup skladuje výlučne v chladničke a spotrebovať do týždňa/dvoch. Pre dlhšie uskladnenie je vhodné ho prevariť a sterilizovať fľaše.
• Čistota pri príprave: Dôkladná čistota fliaš a nádob je kľúčová, aby sa sirup nepokazil. Odporúča sa sterilizácia fliaš v rúre (100°C cca 20 minút) alebo v umývačke riadu.
• Citóny: Na prípravu sirupu sú najlepšie citróny v BIO kvalite, pretože sa používa aj šupka pre lepšiu chuť a arómu. Ak nie sú bio, je lepšie ich ošúpať.
• Peľ: Kvety neumývať, aby sa nezmyl peľ, ktorý má liečivé účinky.
• Hrubé stonky: Vždy odstrániť hrubé stonky bazy, pretože sú zdraviu škodlivé.

Využitie – tipy a variácie:

• Sirup bez varenia: Ak preferujete sirup bez varenia, po precedení výluhu pridajte cukor a kyselinu citrónovú (a prípadne kyselinu sorbovú ako konzervant) a miešajte, kým sa všetko nerozpustí. Takto pripravený sirup skladujte v chladničke a spotrebujte ho skôr (približne do 2 týždňov, ak nie je pridaný konzervant).
• Sladidlo stévia: Pre bezcukrovú verziu použite sladidlo stévia (približne 200 ks na 2 litre výluhu).
• Bazový med: Bazový „med“ je podobný sirupu, ale varí sa dlhšie, napríklad 2 hodiny, kým nezhustne.
• Využitie: Bazový sirup je vynikajúci do letných limonád s ľadom, na osladenie čaju, do koktailov, ovocných šalátov alebo ako sladidlo do dezertov či zmrzliny. Môže sa použiť aj na prípravu bazového želé.
• Kvety z bazy môžete aj vypražiť (tzv. Kosmatica), pripraviť z nich džem, alebo pridať do pečiva či dezertov pre jedinečnú arómu.
• Ocot z bazy: Z kvetov bazy si môžete pripraviť aj ocot, ktorý sa používa na dochutenie šalátov alebo obklady.