Bazový sirup a iné poklady z bazy čiernej pre vašu kuchyňu

Bazový sirup je medzi ľuďmi veľmi obľúbený. Baza čierna je ker rozšírený v strednej Európe, cenený pre svoje blahodarné účinky na ľudské telo a vysoký obsah vitamínu C, vlákniny a antioxidantov. Jej aromatické kvety kvitnú v máji až júli a sú ideálne na prípravu obľúbeného sirupu.

Recept na bazový sirup

Tento recept na bazový sirup je zostavený tak, aby vám priniesol silný, chutný a aromatický bazový sirup s dlhou trvanlivosťou.

Ingrediencie:

• 35-45 ks rozkvitnutých bazových kvetov (zbierajte ich z čistých, odľahlých miest, ideálne po slnečných dňoch, kedy majú najviac peľu).
• 2 litre vody (prevarenej a úplne vychladnutej).
• 2-3 ks citrónov (najlepšie BIO, nakrájaných na kolieska; ak nie sú BIO, odporúča sa ich olúpať).
• 1,5 kg až 2 kg kryštálového cukru (množstvo môžete prispôsobiť podľa toho, aký sladký sirup chcete mať; pre miernu karamelovú príchuť a tmavšiu farbu môžete použiť trstinový cukor).
• 20 g – 40 g kyseliny citrónovej (alebo 2-3 čajové lyžičky; pridáva sa pre chuť a konzerváciu).

Voliteľné prísady:

• Pár lístkov mäty alebo medovky pre osviežujúcu arómu.
• 500 g medu na liter výluhu namiesto cukru pre medovú verziu.
• 200 ks sladidla stévia na 2 litre výluhu pre bezcukrovú verziu.
• Kyselina sorbová ako konzervant pre sirup bez varenia.

Pomôcky:

• Veľký hrniec alebo sklenená nádoba na lúhovanie.
• Jemné sitko, gáza alebo čistá bavlnená tkanina na precedenie.
• Čisté a vysterilizované sklenené fľaše s uzáverom.

Bazový sirup – postup prípravy:

• Lúhovanie:
  
  • Do veľkého hrnca alebo sklenenej nádoby vložte pripravené bazové kvety a nakrájané kolieska citrónov. Zalejte vychladnutou prevarenou vodou. Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať aj pár lístkov mäty alebo medovky.
  • Nádobu prikryte a nechajte lúhovať na chladnom mieste (alebo v chladničke, ak je teplo) po dobu minimálne 24 hodín, pre intenzívnejšiu chuť aj 48 hodín. Počas lúhovania je dobré nádobu uchovávať v chlade, aby sa zabránilo skvaseniu.
• Precedenie výluhu:
  
  • Po vylúhovaní tekutinu preceďte cez jemné sitko alebo gázu. Odporúča sa prefiltrovať aj cez čistú bavlnenú utierku pre čírejší sirup. Kvety a citróny dôkladne vyžmýkajte, aby ste získali všetku šťavu a chuť.
• Varenie sirupu:
  
  • Precedený výluh nalejte do čistého hrnca. Pridajte cukor a kyselinu citrónovú.
  • Zmes priveďte do varu. Za stáleho miešania varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup varte aspoň 10 minút od začiatku varu, alebo dlhšie, kým nedosiahne požadovanú sirupovú konzistenciu (čím dlhšie varíte, tým bude hustejší).
• Fľaškovanie a uskladnenie:
  
  • Dôkladne vysterilizujte sklenené fľaše, napríklad v rúre pri 100 °C po dobu 20 minút alebo ich umyte veľmi horúcou vodou.
  • Ešte horúci sirup ihneď nalejte do pripravených vysterilizovaných fliaš až po okraj.
  • Fľaše pevne uzavrite a otočte ich dnom hore na približne 20 minút až hodinu. Potom ich zakryte dekou a nechajte pomaly vychladnúť pri izbovej teplote. Tento proces pomáha s konzerváciou a zaistí, že sa viečka dobre „chytia“.
  • Sirup skladujte na chladnom a tmavom mieste. Otvorenú fľašu sirupu uchovávajte v chladničke a spotrebujte ju do týždňa až dvoch. Správne pripravený a uskladnený sirup vydrží minimálne rok, v niektorých prípadoch aj dlhšie.

Rôzne kulinárske využitia bazy čiernej nad rámec sirupu

Baza čierna je všestranná rastlina, ktorá sa v kuchyni využíva omnoho viac než len na prípravu obľúbeného sirupu. Jej kvety a plody ponúkajú širokú škálu sladkých aj slaných možností, pričom prispievajú k jedlám a nápojom svojou podmanivou vôňou, chuťou a niekedy aj textúrou.

• Vyprážané bazové kvety (Kosmatica)
  
  • Sú považované za výbornú lahôdku a sladkú maškrtu s výraznou chuťou. Pripravujú sa rýchlym ponorením čerstvých kvetov do cestíčka (z mlieka, múky, rumu, smotany, vajec, vanilkového cukru a štipky soli) a následným vypražením dozlatista. Podávať sa môžu poliate medom alebo s kyslou smotanou zmiešanou s vanilkovým cukrom. Ich textúra je chrumkavá zvonku a mäkká zvnútra.
• Čaj
  
  • Čaj sa môže pripraviť z čerstvých alebo sušených bazových kvetov. Usušené kvety sú vhodné na prípravu čaju, ktorý sa lúhuje maximálne 10 minút. Čaj z bazových kvetov je známy tým, že uľahčuje potenie a podporuje detoxikáciu tela. Má pozitívne účinky pri zmiernení prejavov ochorení dýchacích ciest, uvoľňuje hlieny, uľahčuje vykašliavanie a dýchanie. Nesladený čaj je tiež skvelým pomocníkom pri tráviacich ťažkostiach.
• Letné limonády
  
  • Limonády s čerstvými kvetmi majú sladkú, až medovú jemnú chuť a sú osviežujúce, najmä počas horúcich dní. Často sa kombinujú s lipovým kvetom. Príprava zahŕňa namáčanie kvetov s nakrájanými citrónmi a limetkami v prevarenej vode s cukrom, ktorá sa nechá lúhovať cez noc.
• Džem a kompót
  
  • Z kvetov: Bazová marmeláda z kvetov sa pripraví z kvetov bez stoniek zaliatych jablkovým džúsom (domácim), ktoré sa nechajú odstáť 24 hodín v chlade. Následne sa scedia a varia so želírovacím cukrom. Má jemnú kvetinovú chuť a želatínovú textúru, obľúbenú aj u detí.
  • Z plodov: Pooberané plody sa umyjú a nechajú odležať zasypané cukrom, prípadne s mätou a medovkou, minimálne 5 hodín v chlade, aby pustili šťavu. Zmes sa potom varí na miernom ohni do zhustnutia a môže sa prepasírovať alebo rozmixovať. Plody sa musia tepelne spracovať (varením), aby sa rozložil sambunigrín, ktorý v čerstvom stave môže spôsobiť podráždenie žalúdka. Džem z plodov je „najlepší“ a má intenzívnu tmavočervenú farbu.
• Šťava z plodov (džús)
  
  • Je to „vitamínová bomba“ pre chuťové poháriky a telo. Obsahuje sacharidy, bielkoviny, vlákninu, vitamíny A, B, C, železo, sodík, draslík, vápnik, pektín, organické kyseliny, triesloviny a antioxidanty. Bobule by sa mali pomaly prevariť vo vode a následne prelisovať cez sitko, aby sa zbavili dráždivej zložky. Dochutí sa cukrom a citrónovou šťavou. Môže sa zaliať aj prírodným červeným vínom. Sirup z plodov má intenzívnu tmavočervenú farbu. Džús sa môže pripraviť aj bez varenia dlhším lúhovaním v cukrovom roztoku na slnku.
• Zmrzlina
  
  • Domáca zmrzlina z bazy sa pripravuje z domáceho bazového sirupu, šľahačkovej smotany, citrónovej šťavy, mlieka a čerstvých bazových kvietkov. Kto chce, môže pridať aj vanilkový cukor. Výsledkom je osviežujúca a krémová zmrzlina s kvetinovou arómou.
• Dezerty
  
  • Bazové kvety sú ideálne na dekoráciu čokoládových, vanilkových či citrónových krémov vďaka svojmu vzhľadu a sezónnej dostupnosti.
  • Bazové želé s jahodami: Pripravuje sa zo želatíny, bieleho vína, bazového sirupu, vody a nakrájaných jahôd. Mäta sa používa na ozdobu. Ponúka kvetinovú a ovocnú chuť s gélovitou textúrou.
  • Bazový cheesecake: Spája tradičnú chuť bazy s modernou kuchyňou.
• Bazový ocot
  
  • Pripravuje sa lúhovaním bazových kvetov (napríklad 20 kvetov) v octe (500ml) po dobu 3 týždňov na chladnom mieste. Pre dochutenie šalátov a marinád. Môže sa použiť aj na obklady. Iný recept uvádza 1 kg sušených kvetov na 1 liter octu, lúhovať 8 dní na teplom mieste.
• Bazový med
  
  • Jeho príprava je podobná sirupu, ale varí sa dlhšie, približne 2 hodiny, kým nezhustne. Po precedení výluhu s cukrom a citrónovou šťavou sa naleje do pohárov a do každého sa pridá čajová lyžička sušeného včelieho peľu. Môže byť redší ako bežný med a používa sa ako sladidlo do čajov či limonád.
• Bazový likér
  
  • Je to aromatický aperitív, ktorý je vhodný na letné oslavy.
• Bazové víno
  
  • Spracováva sa z prevarených bobúľ čiernej bazy, ktoré sa po prevarení nechajú odstáť a potom prelisujú. Pridá sa špecifický pomer vody a cukru, zákvas čistej kultúry kvasiniek a živná soľ, a nechá sa prejsť kvasným procesom.
• Ďalšie využitie sirupu
  
  • Bazový sirup je univerzálnym sladidlom, ktoré sa dá pridávať do kávy, čaju, používať pri výrobe ľahkých letných koktailov, na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Možno ho tiež použiť do marinád, omáčok. Pridaním iného ovocia, byliniek alebo korenín do sirupu sa získajú nové rozmery chute.

Baza čierna je teda skutočným pokladom slovenskej kuchyne, ponúkajúca rôzne možnosti, ako obohatiť jedlá a nápoje svojou jedinečnou arómou a chuťou, od vyprážaných lahôdok až po osviežujúce nápoje a sladké dezerty.