Červená repa – srdce každého šalátu.

Červená repa a šaláty. Šalát bez repy? To je ako tanec bez hudby. Repa (cvikla) je na šaláty mimoriadne vhodná z viacerých dôvodov, ktoré sa týkajú chuti, textúry, výživy a vizuálnej stránky.

Červená repa a šaláty – Chuť a všestrannosť

• Prirodzená sladkosť: Repa má jedinečnú zemitú sladkosť, ktorá sa skvele kombinuje s kyslými (ocot, citrón), slanými (syry ako feta, kozí syr), horkými (rukola, orechy) aj korenistými (cesnak, chren) prísadami. Táto chuťová komplexnosť robí šaláty zaujímavejšími.
• Sýtosť: Uvarená alebo pečená repa dodáva šalátu hutnosť a sýtosť, vďaka čomu sa hodí aj ako hlavné jedlo (napr. s bielkovinami a syrom).

Vizuálna atrakcia

• Farba: Intenzívna purpurovo-červená farba repy je okamžitým vizuálnym lákadlom a dodá každému šalátu punc elegancie a sviežosti. V kontraste s bielou, zelenou alebo žltou farbou (syry, listová zelenina, pomaranče) vyzerá šalát nádherne.

Textúra

• Varená/Pečená repa: Je jemná a mäkká, ale drží si tvar, čím do šalátu vnáša príjemný, žuvací prvok.
• Surová repa: Ak je nastrúhaná najemno, dodáva šalátu skvelú, sviežu chrumkavosť, podobne ako surová mrkva.

Nutričné ​​Výhody

Repa je považovaná za superpotravinu a pridanie do šalátu zvýši jeho výživovú hodnotu:

• Vitamíny a minerály: Je bohatá na foláty (vitamín B9), mangán, draslík a vitamín C.
• Vláknina: Podporuje trávenie a prispieva k pocitu sýtosti.
• Antioxidanty: Obsahuje betalaíny (prírodné farbivá, ktoré jej dávajú farbu), ktoré pôsobia ako silné antioxidanty.

Červená repa a šaláty sú ideálne na každú príležitosť a dodajú jedlu úplne nový rozmer.

Zimný šalát s kapustou, repou a horčicovým vinaigrettom

Postup:

• Uvarené repy nakrájajte na kocky veľkosti 1 cm
• Cibuľu nakrájajte na tenké pol-kolieska, sparite vriacou vodou a sceďte
• Kyslú kapustu pokrájajte na kratšie kúsky, uhorky na kolieska
• Brusnice namočte na 10 minút do teplej vody, aby zmäkli
• Vinaigrette: Vyšľahajte všetky ingrediencie dresingu do hladka
• V miske spojte repy, kapustu, cibuľu a uhorky
• Pridajte brusnice a polovicu dresingu, premiešajte
• Nechajte marinovať aspoň 30 minút v chladničke
• Pred podávaním posypte opraženými tekvicovými semienkami, kôprom a dolejte zvyšný dresing

Tip:

Tento šalát je ešte lepší na druhý deň, keď sa všetky chute krásne prepoja. Výborne chutí s čiernym chlebom alebo ako príloha k pečenému mäsu.

Svieži Šalát s Repou, Kozím Syrom a Vlašskými Orechmi

Lahodná kombinácia sladkej repy, slaného kozieho syra a chrumkavých orechov s balzamikovým dresingom.

Postup

1. Príprava repy: Upečte alebo uvarte repu, nechajte vychladnúť a nakrájajte na kocky alebo tenké plátky.
2. Opraženie orechov: Vlašské orechy nasucho (bez oleja) krátko opražte na panvici do zlatista a nechajte vychladnúť. Tým zvýrazníte ich chuť a chrumkavosť. Potom ich nahrubo nasekajte.
3. Príprava dresingu: V malej miske dôkladne premiešajte olivový olej, balzamikový ocot (alebo glazé), med (ak používate), soľ a čierne korenie.
4. Zostavenie šalátu: Do veľkej misy dajte umytý a osušený listový šalát. Pridajte nakrájanú repu.
5. Pridanie syra: Kozí syr nakrájajte na kúsky a pridajte do šalátu.
6. Dochutenie a podávanie: Šalát prelejte pripraveným dresingom a jemne premiešajte. Pred podávaním posypte opraženými vlašskými orechmi. Skvele chutí ihneď, ale môžete ho nechať aj krátko odležať.

Surová repa s mrkvou, jablkom a tahini dresingom

Postup:

• Repy, mrkvy a jablká ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle 
• Ihneď pokvapkajte citrónovou šťavou, aby jablká nezhnedli
• Semienka opražte nasucho do zlatista
• Dresing: Vymiešajte tahini s citrónovou šťavou, cesnakom a sirupom, pridávajte vodu po lyžici až do krémovej konzistencie
• Nastrúhanú zeleninu a ovocie zmiešajte, pridajte polovicu dresingu
• Nechajte 15 minút odpočinúť, aby sa chute spojili
• Pred podávaním posypte semienkami, petržlenovou vňaťou a pokvapkajte zvyšným dresingom

Svieži cviklovo-jablkový šalát s feniklom

Ingrediencie:

• 3 stredne veľké červené repy (surové)
• 2 sladké jablká (ideálne odroda Gala alebo Pink Lady)
• 1 fenikel
• 60 g rukoly
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• 4 polievkové lyžice olivového oleja extra virgin
• 1 polievková lyžica jablčného octu
• 1 čajová lyžička dijonskej horčice
• 1 polievková lyžica medu
• 50 g pražených slnečnicových semienok
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Voliteľne: 2 polievkové lyžice nasekanej mäty

Postup:

• Červenú repu očistite, olúpte a nastrúhajte na jemno alebo nakrájajte na tenké prúžky.
• Jablká umyte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na tenké plátky alebo malé kocky.
• Fenikel očistite, odstráňte tvrdú spodnú časť a nakrájajte na tenké plátky. Odložte si niekoľko zelených výhonkov na ozdobu.
• V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, jablčný ocot, horčicu, med, soľ a korenie – vyšľahajte na hladký dresing.
• Vo veľkej mise zmiešajte červenú repu, jablká, fenikel a rukolu.
• Pridajte dresing a jemne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne pokryli.
• Posypte slnečnicovými semienkami a nasekanou mätou.
• Nechajte 15 minút odležať v chladničke pred servírovaním, aby sa chute prepojili.

Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do šalátu pridať 50 g nastrúhaného parmezánu alebo nadrveného feta syra.

Šalát z červenej repy so zemiakmi a sleďom

Ingrediencie (4-6 porcií)

• 400 g červenej repy
• 400 g zemiakov (najlepšie voskovité)
• 200 g matiasového sleďa (vo vlastnej šťave alebo v oleji)
• 1 kyslé jablko (napr. Granny Smith)
• 1 červená cibuľa
• 3 nakladané uhorky
• 200 ml kyslej smotany alebo jogurtu
• 2 PL majonézy
• 1 PL horčice
• 1 PL octu z uhoriek
• Čerstvý kôpor
• Soľ, korenie

Postup

• Varenie zeleniny: Červenú repu a zemiaky uvarťe vo vode so soľou (každú zeleninu samostatne, aby sa zemiaky nezafarbili). Zemiaky by sa mali variť 20-25 minút, repa 45-60 minút, podľa veľkosti. Nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na kocky veľkosti asi 1-1,5 cm.
• Príprava ostatných ingrediencií: Sleďa nakrájajte na väčšie kúsky. Jablko olúpte a nakrájajte na malé kocky. Cibuľu a uhorky nakrájajte nadrobno.
• Dresing: V miske zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, horčicu a ocot z uhoriek. Pridajte nasekaný kôpor (asi 2 PL), soľ a korenie podľa chuti.
• Zmiešanie šalátu: Vo velkej mise opatrne zmiešajte nakrájané zemiaky, repu, jablko, cibuľu a uhorky. Pridajte dresing a jemne premiešajte, aby sa ingrediencie neroztlačili. Nakoniec vmiešajte kúsky sleďa.
• Servírovanie: Šalát je najlepší, ak ho necháte aspoň 1-2 hodiny odležať v chladničke, aby sa chute prepojili. Pred podávaním ozdobte čerstvým kôprom.

Strúhaný šalát z červenej repy, mrkvy a kyslej smotany

Ingrediencie (pre 2 porcie):

• 1 veľká červená repa (surová)
• 2 stredné mrkvy
• 2 PL kyslej smotany (alebo gréckeho jogurtu)
• 1 malý strúčik cesnaku (podľa chuti)
• 1 ČL citrónovej šťavy
• Soľ, čierne korenie
• Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka na posypanie

Postup:

• Repu aj mrkvu ošúpte a nahrubo nastrúhajte do misy.
• Cesnak pretlačte alebo nastrúhajte najemno.
• V menšej miske zmiešajte kyslú smotanu, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, soľ a čierne korenie.
• Dresing pridajte k repovému a mrkvovému základu a dôkladne premiešajte.
• Šalát nechajte aspoň 15 minút odstáť v chladničke, aby sa chute prepojili.
• Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Klasický Cviklový Šalát s Mrkvou a Cesnakom

Tento jednoduchý a obľúbený šalát má osviežujúcu sladko-kyslú chuť s pikantným nádychom cesnaku.

Ingrediencie

• 400 g varenej alebo pečenej červenej repy (cvikly)
• 200 g surovej mrkvy
• 2-3 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
• 2-3 PL majonézy, bieleho jogurtu alebo kyslej smotany (prípadne kombinácia)
• 1 PL citrónovej šťavy alebo octu (napr. vínneho alebo jablčného)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

1. Príprava repy: Ak máte surovú repu, dôkladne ju umyte a uvarte v šupke do mäkka (cca 1-2 hodiny, závisí od veľkosti) alebo upečte v alobale. Nechajte vychladnúť, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Ak používate vopred uvarenú/vákuovo balenú repu, stačí ju nastrúhať.
2. Príprava mrkvy a cesnaku: Mrkvu očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cesnak prelisujte alebo nastrúhajte najemno.
3. Zmiešanie: Vo väčšej mise zmiešajte nastrúhanú repu, mrkvu a prelisovaný cesnak.
4. Dresing a dochutenie: Pridajte majonézu/jogurt/smotanu a citrónovú šťavu (alebo ocot). Dôkladne premiešajte.
5. Dochutenie: Osoľte a okoreňte čiernym korením podľa chuti.
6. Odležanie: Šalát je najlepší, keď sa nechá aspoň 1 hodinu odležať v chladničke, aby sa chute prepojili. Podávajte chladený.

Tradičný šalát z červenej repy so slovenskou chuťou

Ingrediencie (4 porcie)

• 800 g červenej repy (asi 4 stredné repy)
• 1 menšia červená cibuľa (alebo 2 šalotky)
• 2 lyžice octu (jablčný alebo vínny)
• 3 lyžice olivového oleja (alebo slnečnicového)
• 1 lyžička cukru (voliteľné)
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
• 1 lyžica nasekaného kôpru (voliteľné)
• 100 g kyslej smotany alebo bieleho jogurtu (na podávanie — voliteľné)
• 50 g nakladaných uhoriek alebo jablko (voliteľné pre kontrast)

Postup

• Príprava repy: Repu dôkladne umy a nechaj s kúskom stonky (zamedzí krvácaniu farby) alebo odstráň listy. Uvar repu v osolenej vode 40–60 minút, podľa veľkosti, kým nebude vidlička ľahko vnikať. Alternatíva: pečenie v rúre zabalené v alobale 45–75 minút pri 200 °C — výsledok má intenzívnejšiu chuť.
• Chladenie a krájanie: Po uvarení nechaj repu vychladnúť, ošúp a nakrájaj na kocky alebo tenké plátky podľa preferencie.
• Cibuľa: Nakrájaj červenú cibuľu na tenké plátky, osol ju a nechaj 10 minút zmäknúť; potom ju opláchni (ak chceš menej ostrosti) alebo nechaj (ak preferuješ výraznejšiu chuť).
• Zálievka: V malej miske zmiešaj ocot, olej, cukor, soľ a korenie. Ochutnaj a uprav.
• Zmiešanie: Repu, cibuľu, nasekané bylinky a prípadne na kocky nakrájané nakladané uhorky (alebo jablko) premiešaj so zálievkou.
• Dochuť: Pred podávaním nechaj minimálne 30 minút v chladničke, aby sa chute prepojili. Podávaj s lyžicou kyslej smotany alebo jogurtu, posypané ešte bylinkami.

Tipy a varianty

• Pridaj uvarené vajce natvrdo pre sytnejší šalát.
• Pre silnejší sladko-kyslý profil použij balzamico namiesto obyčajného octu.
• Ak chceš bezmliečnu verziu, vynechaj kyslú smotanu.